Zubereitung

Die Rinderlende in 2cm dicke Steaks schneiden und mit kräftig Salz würzen. Dann in einer
Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten sehr heiß anbraten. Das Steak auf das Ofengitter
legen und bei 140 Grad ca 20 Minuten fertig garen.

In die Pfanne gehackte Zwiebel, Puderzucker und Tomatenmark geben und das ganze darin
leicht anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Kalbsjus auffüllen. Den Knoblauch und
Thymian zugeben und ca 30 Minuten reduzieren lassen. Zum Schluss die Soße mit etwas
Stärke abbinden, sodass die richtige Konsistenz entsteht. Die Butter in die Soße einrühren
und mit dem Pürierstab aufmixen.

Für die Spätzle aus Mehl, Eier, Wasser, Salz und Kurkuma einen Teig herstellen. Den Teig
dann mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser schaben. Die Spätzle einmal aufkochen
und dann mit einem Sieb aus dem Wasser holen und kalt abschrecken.

Die Spätzle in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Den Limburger Käse in kleine Würfel
schneiden, den Gouda und Bergkäse reiben. Den Käse zusammen mit der Sahne zu den
Spätzle geben und einschmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Zwiebelpüree die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und danach in
einem Topf mit etwas Butterschmalz farblos anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen, die
Sahne zugeben und so lange einkochen, bis die Zwiebeln weich sind. Die Masse nun fein
pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Röstzwiebel die Zwiebel schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln.
Mehl und Paprikapulver zu den Zwiebelringen geben und miteinander vermengen. Die
Zwiebel dann in einer Fritteuse kross und goldgelb ausbacken.

Zum Anrichten die Kässpätzle auf den Teller geben, die Röstzwiebeln darauf setzen. Mit
dem Zwiebelpüree eine Spur ziehen. In die Spur die Soße geben und das Fleisch darauf
setzen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.